Главная >> Блюда из мяса

Домашний балык из свинины

Большинство мясных деликатесов чаще всего готовят из свинины, и так называемый балык – не исключение. Его лучше всего делать из шейной части, где мясо особенно нежное и без излишних жировых прослоек. Впрочем, разумное количество «жирка» домашнему свиному балыку не повредит – он выйдет более сочным. Просто избегайте крайностей. Просаливаться и вялиться мясо будет примерно 8-9 дней, а на десятый день уже смело можно снимать пробу с деликатеса. Главное – набраться терпения и дать ему «дойти до кондиции». А если вместе с вами живут еще и домашние животные, то нужно позаботиться о том, чтобы балык не стал их добычей.

Ингредиенты:

  • свинина (шейка) – 2 кг;
  • соль крупного помола – 2/3 стакана;
  • паприка – 0, 5 ч. ложки;
  • перец черный молотый – 0, 5 ч. ложки;
  • кориандр молотый – 3-4 щепотки;
  • чеснок – 3-4 зубчика.
  • Начинаете приготовление домашнего балыка из свинины с обильного натирания мяса солью. На крупном куске можно сделать несколько надрезов – например, один продольный и пару поперечных. С ними свинина гораздо лучше и быстрее просолится. Следите за тем, чтобы соль покрыла абсолютно всю поверхность мяса – пусть даже она прилипает к нему плотной равномерной корочкой.

    Укладываете кусок свинины в подходящий по размеру стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой – желательно, чтобы он имел прямоугольную форму. Помещаете непосредственно на мясо любой гнет – например, завернутый в целлофан брусок для заточки ножей. Закрываете контейнер крышкой и убираете в холодильник на 3-4 дня. Примерно пару раз в сутки мясо необходимо переворачивать. Оно будет постепенно выделять сок. Сливать его не нужно. На четвертый день вынимаете свинину из холодильника и обтираете сухой салфеткой, чтобы впитать всю влагу с поверхности мяса. Затем кладете ее на разделочную доску и со всех сторон натираете давленым чесноком, а потом аккуратно присыпаете молотыми специями – паприкой, черным перцем, кориандром.

    Берете достаточно большой кусок марли и складываете его в 3-4 слоя. В нее заворачиваете подготовленную свинину. Если марли под рукой не нашлось, сгодится любая чистая и не слишком плотная хлопчатобумажная ткань – например, детская пеленка, простынка и т.п. Ее даже слоями складывать не нужно.

    Сверток с будущим балыком перетягиваете шпагатом, чтобы ткань не развернулась, и делаете петлю, за которую его можно будет подвесить. Вялиться он должен в таком месте, где одновременно было бы и тепло, и хорошо циркулировал воздух. Если вы готовите балык зимой, то через сутки меняйте место его «дислокации»: сначала подвешивайте на батарее отопления, а затем – под открытой форточкой. В теплое время года достаточно будет одной лишь форточки.

    Окончательно готова сыровяленая свинина будет на 5-6-й день. У правильно приготовленного балыка приятный пряный запах, сквозь него не пробиваются никакие подозрительные нотки. Если же вам кажется, что от мяса исходит «душок» - значит, вы где-то его передержали, лишний раз не перевернули, не позаботились о хорошем проветривании во время провяливания и т.д. Не расстраивайтесь. Испорченного продукта, конечно, жаль. Но отрицательный опыт – тоже опыт. Из него нужно сделать правильные выводы, и в следующий раз все обязательно получится.

    Еще на эту тему:

    Вяленая свиная вырезка

    Домашняя пастрома из свинины в духовке

    Шашлык из свинины, маринованный в майонезе

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика