Главная >> Супы и борщи

Красный борщ с квашеной капустой

Зачем спорить о том, допустима ли в борще квашеная капуста? Можно просто взять и попробовать приготовить его именно в такой интерпретации. А потом уже делать выводы. Нередко после подобных экспериментов хозяйки делают для себя открытие: ого, а оказывается, в борще неплохо сочетаются квашеная капуста со свежей. Дело за малым – найти для себя оптимальное соотношение этих продуктов. Есть, например, такая версия, что основная масса капусты в борще должна быть свежей, а квашеной достаточно положить всего пару столовых ложек. Но лично мне больше по душе и по вкусу другой вариант блюда, когда и квашеная, и свежая капуста закладываются примерно в одинаковом количестве. В общем, держите от меня рецепт борща с квашеной капустой – это вкусно!

Ингредиенты:

  • говядина на кости (ребрышки) – 0,5 кг;
  • вода для бульона – 2,5 л;
  • капуста свежая – 200 г;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • свекла среднего размера – 1 шт. (можно взять взамен нее 2 маленьких);
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 2-3 ст. ложки;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – 1 ч. ложка (или по вкусу;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • сметана для подачи – по 1 ст. ложке на порцию.
  • Из говяжьих ребрышек варите бульон для борща. Промываете их холодной водой, укладываете в кастрюлю, теперь заполняете ее водой – тоже холодной и ставите на средний огонь. Сначала варите «первичный» бульон, который потом нужно слить вместе со всей пеной и грязью, выделенной мясом. После слива еще раз ополаскиваете ребрышки, заливаете водой, доводите до кипения и варите 1,5 часа на медленном огне. Если при закипании поднимется какая-нибудь остаточная пена, аккуратно снимите ее шумовкой – неприглядные серые клочья, плавающие в борще, вам совершенно ни к чему. Примерно через час опускаете в бульон целую очищенную луковицу, горошины душистого перца и лавровый лист – они придадут будущему борщу неподражаемый аромат.

    Далее разбираетесь с овощами. Лук мелко рубите ножом, морковь и свеклу натираете на крупной терке. Разумеется, все вышеперечисленное перед измельчением нужно очистить. Свежую капусту шинкуете соломкой. Квашеную тушите на сковороде под закрытой крышкой, добавив столовую ложку растительного масла. Продолжительность тушения составляет 15-20 минут.

    Вкус борща на 70% зависит от того, как вы сделаете зажарку. Разогреваете в отдельной сковороде масло, слегка пассеруете в нем лук, затем добавляете морковь и продолжаете пассеровать до золотистого цвета. Натертую свеклу делите на две равные части. Одну из них кладете в зажарку, другую оставляете «на потом» - она будет закладываться в борщ сырой незадолго до окончания варки. Добавляете в зажарку также томатную пасту, наливаете немного кипяченой воды – столько, чтобы масса приобрела густоту сметаны, и тушите ее под крышкой 5-6 минут.

    Из бульона, который вы сварили, извлекаете говяжьи ребрышки. Мясо можно смело отделять от костей и поступать с ним так, как вам вздумается. Если хотите, режьте его на небольшие куски и кладите в борщ. Что касается меня, то я предпочитаю использовать его для приготовления других блюд – например, салатов. Не забываете также вынуть из бульона сваренную луковицу, лаврушку и душистый перец. Их с чистой совестью выбрасываете – они выполнили свою «миссию» и больше не нужны.

    В кипящий бульон сначала закладываете нашинкованную свежую капусту и на очень медленном огне провариваете ее 7-8 минут. Добавляете картофель, предварительно очищенный и порезанный ломтиками. Еще 5 минут варки – и можно класть квашеную капусту, которую, конечно, к этому времени вы уже успели протушить. И через следующие пять минут наступит очередь зажарки – она закладывается в борщ после квашеной капусты. Ждете еще пару-тройку минут (а борщ продолжает не спеша себе вариться под крышкой) и опускаете в кастрюлю сырую свеклу, после чего покрасневший бульон приобретет еще более интенсивный оттенок.

    Обогащаете вкус борща приправами: кладете соль, сахар, раздавленные на ручном прессе зубчики чеснока, черный молотый перец. Перемешиваете, томите борщ на минимальном нагреве 5-10 минут, а затем просто отключаете огонь на плите и даете ему настояться в течение получаса. Но лучше, если он дольше постоит – час или два.

    При подаче к столу в тарелку с ароматным борщом кладете свежую нарезанную зелень петрушки и сметану (либо, по желанию, майонез).

    Еще на эту тему:

    Летний красный борщ со свежими помидорами

    Простые щи с квашеной капустой

    Суп-лапша с курицей

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика