Главная >> Торты и пирожные

Киевский торт в домашних условиях

Киевский торт любят многие. Конечно, при его приготовлении придется повозиться, но результат того стоит.

Коржи:

  • яичные белки – 6 шт.;
  • крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
  • арахис – 200 г;
  • мелкий сахар – 6 ст. ложек.
  • Крем Шарлотт:

  • молоко – 200 мл;
  • яичные желтки – 6 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • сливочное масло – 150 г;
  • какао – 2 ст. ложки.
  • Крем для украшения:

  • крем Шарлотт – 4 ст. ложки;
  • сливочное масло – 150 г;
  • какао – 1 ст. ложка.
  • У яиц отделить белки и желтки. Белки нужно будет «заквасить», оставив их на сутки при комнатной температуре. После этого добавить щепотку соли и начать взбивать сначала на небольших оборотах миксера. Как только образуется мягкая пена, нужно тоненькой струйкой подсыпать сахар, увеличивая при этом скорость взбивания.

    Взбивать белки с сахаром до устойчивых твердых пиков.

    Арахис немного измельчить скалкой и добавить крахмал.

    Аккуратно, в несколько приемов ввести орехово-крахмальную массу в белки, стараясь делать как можно меньше движений, чтобы сохранить воздушность взбитых белков.

    На пекарской бумаге нарисовать круг по размеру будущих коржей. Перевернуть бумагу на другую сторону, контуры круга будут просвечивать. Выложить белковое тесто и разровнять. Если есть возможность, то выпекать сразу 3 коржа, но если будете выпекать коржи по-отдельности, то взбивать белки нужно отдельно для каждого из них (взбитые белки быстро оседают). Поставить коржи выпекаться в духовку на температуру 140-150 град. на 60 минут.

    В желтки всыпать сахар и перемешать вилкой.

    Отделить примерно 1/3 молока, влить в него желтки, перемешать.

    Оставшееся молоко закипятить и тонкой струйкой, непрерывно помешивая желтки, влить его в желтковую массу.

    Кастрюлю со смесью поставить на огонь. При непрерывном помешивании крем должен загустеть. Как только увидите, что этот процесс начался, тут же нужно убавить огонь до минимального, и не снимать с огня пока он не начнет плотно обволакивать ложку. Для проверки готовности крема Шарлотт существует очень простой тест: провести пальцем по обратной стороне ложки, если крем готов, то след от пальца будет оставаться четким. Также важно не передержать крем, иначе желтки свернутся, и крем получится с крупинками (от небольшого количества крупинок можно избавиться, процедив крем через сито).

    Приготовленный крем Шарлотт снять с огня и, во избежание образования корочки на его поверхности, покрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания.

    150 г сливочного масла (мягкого) взбить, затем, продолжая взбивать, добавлять по столовой ложке крема Шарлотт.

    Крем вводить в масло постепенно (оставить 5-6 ст.л. крема Шарлотт). Добавить какао.

    Все еще раз взбить до получения светлого шоколадного цвета. Это крем для промазывания коржей.

    Для приготовления крема наверх торта взбить 150 г мягкого масла, добавив оставленный крем Шарлотт и какао.

    Испеченные белковые коржи (они должны быть полностью сухими) оставить в выключенной духовке до полного остывания. Холодные коржи легко отделятся от бумаги для выпечки. Обрезать у коржей неровные края (делать это нужно пилящими движениями, не оказывая давления на нож).

    Промазать коржи более жидким кремом.

    Последний корж уложить более ровной стороной вверх. Боковины торта также промазать кремом.

    Сверху нанести на торт более густой крем ровным слоем. Обрезки белковых коржей использовать для обсыпки боковин.

    Остатки густого крема переложить в кондитерский шприц и украсить торт по желанию.

    Также можно использовать готовые сахарные украшения. Дать торту пропитаться 6-8 часов.

    Еще на эту тему:

    «Клубничное настроение» - торт с кремом из маскарпоне

    Торт из печенья с творогом и шоколадом

    Домашний медовик со сметанным кремом

    автор: Елена Селюн

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика