Главная >> Блюда из мяса

Свиной подчеревок: засолка в домашних условиях

Что такое свиной подчеревок? Это то же сало, только «в профиль». Так называется жировая прослойка со свиного подбрюшья, густо испещренная широкими мясными прожилками. Он по праву считается одной из самых вкусных частей со свиной туши. Солят его в домашних условиях почти так же, как и сало. Наиболее удобный и доступный метод засолки – сухой, когда кусок подчеревка обильно натирается солью и специями, шпигуется чесноком и укладывается под небольшой пресс на несколько дней.

Ингредиенты:

  • подчеревок свиной – 0,5-0,6 кг;
  • соль поваренная крупная – 2,5 ст. ложки;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Набор специй для засолки подчеревка или сала можно варьировать на свое усмотрение. Например, некоторые добавляют к нему лавровый лист, предварительно смолов его в пудру с помощью кофемолки. Кто-то наряду с черным перцем добавляет и красный жгучий – естественно, молотый. Для чеснока тоже четких рамок нет: если есть желание, берите его больше или меньше, чем указано в рецепте. Но в крайности, конечно, тоже впадать не нужно: а то некоторые увлекаются чесноком так, что он полностью перебивает вкус сала и мяса.

    Кусок подчеревка выбираете такой, чтобы он имел аккуратную форму – прямоугольную или квадратную, соответствующую размерам контейнера, в котором вы его будете засаливать. Перед началом работы его следует ополоснуть под холодной водой, а затем обсушить, обернув льняным или хлопчатобумажным кухонным полотенцем.

    Ножом делаете на подчеревке несколько поперечных надрезов – можно нанести их по диагонали. Очищенные зубчики чеснока разрезаете на тонкие пластики (из каждого зубчика получается в среднем 4 пластинки). Вставляете их в надрезы, сделанные на поверхности подчеревка.

    Молотый черный перец и кориандр (а при желании – и другие приправы) смешиваете в небольшой миске. «Припудриваете» этой смесью кусок сала с мясом со всех сторон, кроме шкурки.

    Затем тщательно натираете подчеревок солью. Следите за тем, чтобы она покрыла каждый сантиметр поверхности. Шкурка – опять же не в счет.

    Кладете сало в пластиковый или стеклянный контейнер, накрываете пищевой пленкой. Сверху ставите небольшой груз – не тяжелее самого подчеревка. Это может быть, например, банка на 200-250 мл, наполненная водой.

    Убираете контейнер в холодильник. Где-то через сутки на дне скопится жидкость – на самом деле это сок, выделенный мясом под воздействием соли. Сливаете его, а подчеревок оставляете просаливаться дальше под пищевой пленкой и прессом. Еще через двое суток он будет готов.

    Хранить этот «деликатес» лучше всего в морозильной камере, завернув в чистую х/б ткань. Подмороженный соленый подчеревок удобно резать ножом перед подачей к столу – ломтики получаются необычайно тоненькими, нежными и просто тают во рту.

    Еще на эту тему:

    Засолка сала в домашних условиях

    Вяленая свиная вырезка

    Домашняя пастрома из свинины в духовке

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2018
    Яндекс.Метрика