Главная >> Торты и пирожные

«Клубничное настроение» - торт с кремом из маскарпоне

Клубника – поистине волшебная ягода. Стоит положить несколько отборных ягодок на поверхность домашней выпечки, как последняя сразу превратится в настоящий кулинарный шедевр. Клубника манит, завораживает, обещает минуты незабываемого наслаждения и, впрочем, почти никогда не обманывает – разве только в тех случаях, когда приходится иметь дело с недозрелыми кисловатыми ягодами. Но для нашего клубничного торта с маскарпоне мы отобрали самые лучшие экземпляры – крупные, душистые, пронзительно-алого цвета.

Из маскарпоне для этого бисквитного торта готовят крем. У него очень нежная консистенция, но зато достаточно высокая калорйность. Тем, кто вынужден держать себя в строгих диетических рамках ради сохранения красивой фигуры, такими десертами лучше не увлекаться. Если и баловать себя, то совсем чуть-чуть.

А вообще торт с клубникой и маскарпоне – это праздник не только «для желудка», но и для глаз. Испеките его к какому-нибудь домашнему празднику, и он непременно станет главным украшением стола.

Для бисквита:

  • сливочное масло или маргарин – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • сахар - 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;
  • ванильный сахар 1 пакетик (2 ч. ложки);
  • соль – 1 щепотка.
  • Для крема:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • соль – 1 щепотка.
  • Для начинки и украшения:

  • клубника свежая – 300 г;
  • миндальные лепестки – 50 г (1 упаковка);
  • молочный шоколад – 30 г.
  • Для пропитки коржей:

  • клубничный сироп – 2 ст. ложки;
  • вода кипяченая – 1/4 стакана (50 мл).
  • Все ингредиенты, из которых вы будете печь бисквитную основу торта, а также готовить крем, должны иметь комнатную температуру. Это касается и муки, и сахара, и масла (маргарина), и яиц. Поэтому то, что у вас обычно хранится в холодильнике, нужно извлечь заранее – примерно за 2-3 часа до начала приготовления.

    1. Сначала на свет должен появиться бисквит. И этот процесс у нас начнется с просеивания муки, которое должно быть как минимум 2-3-кратным. При этом нужно использовать специальное сито с очень мелкими ячейками. После просеивания перекладываем муку в глубокую миску и смешиваем с разрыхлителем.

    2. Берем те самые 4 яйца, что мы отложили для бисквита, и аккуратно отделяем белки от желтков. Это можно сделать следующим образом: разбивать яйца с тупого конца и через образовавшееся небольшое отверстие аккуратно сливать белки в чистую и сухую посуду. Желтки при этом должны оставаться в скорлупе. Их вытряхиваем в отдельную миску.

    3. Сливочное масло (или маргарин), которое благодаря длительному пребыванию в тепле успеет стать очень мягким, взбиваем при помощи миксера с сахаром до получения пышной массы. Затем по одному добавляем желтки, при этом не прекращая взбивать. Масса приобретет кремообразную консистенцию.

    4. Яичные белки тоже взбиваем миксером, только в отдельной посуде. Перед началом взбивания добавляем в них щепотку соли. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной, и белки будут из жидкой массы превращаться в крепкую белоснежную пену. Наша задача – довести ее до такого состояния, чтобы даже при переворачивании миски вверх дном взбитые белки из нее не вытекали и не вываливались.

    5. Добавляем белковую пену в подготовленную смесь из масла, сахара и яиц. Это нужно делать постепенно, небольшими порциями, по одной столовой ложке, и тут же аккуратно и деликатно перемешивать.

    6. Точно так же, по одной столовой ложке, вводим в тесто и просеянную муку, дополненную разрыхлителем. Перемешиваем очень осторожно. По окончании всех манипуляций у нас должно получиться легкое и воздушное, в меру густое тесто.

    7. Форму для выпечки бисквита (разъемную или обычную) выстилать пекарской бумагой не нужно. Достаточно смазать кусочком сливочного масла ее дно. Боковые стенки промасливать не стоит, иначе бисквит не поднимется. Перекладываете в форму тесто и отправляете ее в духовку, нагретую до 100 градусов. Через 10 минут увеличиваете температуру в духовке до 170 градусов и продолжаете выпекать бисквит еще примерно 20-30 минут (все зависит от мощности духовки). Когда он поднимется и зарумянится, проверьте его на готовность деревянной лучинкой или зубочисткой. Не спешите вынимать бисквит из духовки – лучше, если он остынет до комнатной температуры прямо в ней.

    8. Заниматься кремом целесообразно лишь тогда, когда бисквитная основа для торта окончательно остынет и будет готова к дальнейшей «обработке». Если мы приготовим крем из маскарпоне заранее, он может осесть, утратить свою первоначальную пышность.

    9. Яйца, из которых мы планируем делать крем, тоже нужно разделить на белки и желтки. Следим за тем, чтобы в белковой массе не оказалось ни капли желтков, иначе нам их потом не удастся взбить, как следует. Сначала взбиваем миксером желтки с сахарной пудрой добела, а затем, чуть позже – белки с солью. Все точно так же, как это было в случае с бисквитом. Но пока не спешите их соединять.

    10. Следующий шаг – соединение желтковой массы с маскарпоне. Выкладываем в желтковую смесь с сахаром мягкий сыр из баночек и взбиваем миксером на средней скорости. То, что в итоге получится, тоже можно считать готовым кремом, но без присутствия белков он будет не столь нежным и воздушным.

    11. Взбитые с солью белки выкладываем в крем из маскарпоне столовой ложкой, по одной. Каждый раз перемешиваем массу осторожными движениями «сверху – вниз». 12. Из клубничного сиропа и воды делаем пропитку для коржей. Я обычно пользуюсь готовым клубничным сиропом для коктейлей, но подойдет и жидкость, слитая из банки с клубничным вареньем.

    13. Бисквит разрезаем пополам и со стороны среза пропитываем клубничной водой. Это удобно делать силиконовой кистью.

    14. Одну половинку бисквита укладываем на блюдо для торта срезом вверх. Выкладываем сверху некоторое количество крема из маскарпоне – 4-5 столовых ложек и размазываем ножом от середины к краю.

    15. Берем ягоды клубники, ополаскиваем холодной водой. Те, что покрасивее, оставляем для украшения торта снаружи (примерно 80-100 г), а все остальные режем тонкими продольными пластинками и раскладываем поверх кремового слоя. На эти ягоды тоже нужно нанести немного крема (3-4 ст. ложки), разровнять и накрыть второй половинкой бисквита, срезом вниз.

    16. Оставшимся кремом смазываем торт со всех сторон. Сверху накладываем слой погуще и разравниваем его ножом или кондитерской лопаткой. По бокам бисквит тоже нужно промазать как можно тщательнее. Убираем торт в холодильник как минимум на 5-6 часов, а еще лучше – на 10-12.

    17. Перед подачей к столу клубничный торт нужно украсить. Сначала маскируем миндальными лепестками его бока. Затем разрезаем пополам клубнички. Плодоножки при этом не удаляем – свежие зеленые листочки тоже послужат весьма неплохим украшением для торта.

    18. Для того чтобы разрезанные ягоды не истекли соком, который некрасиво растечется по кремовой поверхности торта, присыпаем места срезов сахарной пудрой и лишь после этого раскладываем их на тортике.

    19. Трем на крупной терке шоколадку и украшаем этой стружкой торт. Если осталось немного миндальных лепестков, то разламываем их пальцами в мелкую крошку и рассыпаем поверх шоколадной стружки.

    20. Подавать на стол торт желательно в тот же день, когда он украшен. Еще одна ночь в холодильнике может привести к тому, что ягоды пустят сок. Вкус нашего изысканного лакомства от этого не пострадает, а вот внешний вид – скорее всего, да. Так что лучше не рисковать.

    Еще на эту тему:

    Торт из печенья с творогом и шоколадом

    Торт Графские развалины со сметаной и сгущенкой

    Домашний медовик со сметанным кремом

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика