Главная >> Напитки

Домашний квас из ржаной муки

В интернете рецептов приготовления кваса из ржаной муки встречается немало. И на мой взгляд, у них есть один общий недостаток: все они рассчитаны на огромные объемы напитка. А что делать, если мне не нужно этого кваса три ведра? Если я просто попробовать его хочу? Я постаралась скорректировать пропорции ингредиентов, исходя из своих потребностей. Но в итоге у меня все равно выход готового ржаного кваса составил более 5 литров. Но хорошо то, что хоть, по крайней мере, все это добро в холодильник уместилось.

Кстати, вкус у него получается и вправду «окрошечный». Понимаешь, что для холодного летнего супчика это «самое то». Мне кажется, что «мучной» квас так же хорошо подойдет для заливки холодников, свекольников и прочих блюд из того же ряда.

Сразу скажу, что приготовление кваса на ржаной муке – процесс, не столько трудный, сколько длительный. Он займет несколько дней. В течение четырех-пяти дней будет вызревать ржаная закваска для напитка, и еще пару дней – сам квас.

Для закваски:

  • ржаная мука – 200 г;
  • вода – 250 мл.
  • На фото чуть выше показана готовая, созревшая закваска с пузырьками на поверхности. Такой она у вас будет на пятый день, и именно в таком виде ее добавляют в квас.

    Количество муки и воды указано общее – вы его израсходуете равномерно в течение пяти дней. Вода всегда должна быть кипяченой и остывшей до теплого состояния (35-37 градусов).

    Даю расписание прямо по дням:

  • день первый – насыпаете в высокую стеклянную банку 50 г муки, наливаете 100 мл теплой воды, размешиваете деревянной ложкой или веселкой, накрываете сверху салфеткой, а саму банку укутываете махровым полотенцем. Ставите ее в теплое место – поближе к какому-нибудь источнику тепла и оставляете на сутки;
  • день второй – досыпаете еще 50 г ржаной муки, доливаете 50 мл теплой воды, снова перемешиваете, укутываете и оставляете бродить дальше. Примерно со второго дня на поверхности закваски начинают собираться пузырьки – это означает, что она бродит;
  • день третий – снова кладете в банку с закваской 50 г муки и добавляете еще столько же воды, опять ставите вызревать;
  • день четвертый – кладете последнюю порцию муки, выливаете последнюю порцию воды. Как обычно, она должна быть теплой;
  • день пятый – берете готовую закваску и ставите на ней квас.
  • Для кваса:

  • вода – 5 л;
  • мука ржаная – 1 стакан;
  • мука пшеничная – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • изюм – 1 ст. ложка;
  • закваска – 400-450 г (весь приготовленный объем).
  • Воду доводите до кипения и даете ей остыть до температуры 25-30 градусов. Отмеряете 1,5 л воды и заливаете ею предварительно смешанные в глубокой емкости ржаную и пшеничную муку с сахаром. Это будет сусло для кваса. Тщательно его вымешиваете, чтобы получилась однородная масса без комочков муки. Разливаете ее по двум чистым трехлитровым банкам – так, чтобы количество сусла в них было одинаковым.

    Доливаете в обе банки оставшуюся кипяченую воду. Моете изюм и кидаете по несколько «ягодок» в каждую банку. Делите закваску на две равные порции и тоже распределяете по банкам. Не забудьте все тщательно перемешать.

    Накрываете горлышки банок чистыми тканевыми салфетками и оставляете квас бродить на сутки. За это время он отстоится – вся гуща осядет на дно. Чистый квас сливаете в другую посуду, а весь осадок можно использовать вместо закваски для следующей порции напитка. То есть, замешивать новую закваску на ржаной муке и ждать пять дней, пока она забродит, вам уже не нужно. Закваской становится гуща от предыдущего кваса.

    Слитый квас еще в течение суток выдерживаете при комнатной температуре. Затем переливаете в пластиковую тару, завинчиваете крышками и убираете в холодильник. Через 12-20 часов он будет окончательно готов.

    Еще на эту тему:

    Квас из березового сока с ржаными сухарями

    Хлебный квас с изюмом по-домашнему

    Освежающий лимонад с мятой и лимоном

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение

    Комментарии (3)

    автор: Юля
    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой д.б. об'ем стеклянной банки для закваски? Сегодня только второй день, закваска растет прямо на глазах, вот-вот вылезет из литровой банки, и даже не представляю, что будет к 5-му дню. Кстати, мука обдирная (даже не цельнозерновая :))
    автор: Юлия
    Из любом муки можно закваску сделать. Дрожжи на любой муке есть. Даже из пшеничной высшего сорта, просто дольше брожение будет идти. А из обычной ржаной обдирной закваска очень быстро получается ;))
    { 1 2 >>







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика