Главная >> Заготовки на зиму

Маринованные вешенки – быстро и легко

Рецепт маринованных вешенок быстрого приготовления, несомненно, должен быть в «репертуаре» у каждого уважающего себя кулинара. Во-первых, потому что это потрясающе вкусные грибы: китайцы, например, считают, что по вкусу они напоминают устриц, и даже называют их «устричными». Во-вторых, потому, что это универсальный способ: он годится и для заготовки вешенок на зиму, и для того, чтобы дополнить маринованными грибочками праздничный стол. Да и к повседневному столу они, конечно же, всегда придутся тоже. Итак, рассказываю, как приготовить маринованные вешенки быстро, просто и легко – на зиму или на любое другое время года.

Ингредиенты:

  • вешенки свежие – 1 кг;
  • вода для маринада – 2-2,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус столовый 9% - 1/4 стакана (50 мл);
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.;
  • гвоздика сухая целая – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт. (в зависимости от размера листа);
  • чеснок – 3-4 зубчика (по желанию).
  • Разбираете грозди вешенок на отдельные грибочки, большие и маленькие. Каждому из них срезаете нижнюю часть ножки (то место, которое соприкасалось с грибницей). Некоторые отрезают вешенкам ножки полностью и маринуют только шляпки, но я этого не делаю. Грибы, по моему скромному мнению, при любой технологии приготовления должны сохранять свой исходный вид. Складываете вешенки в пластиковое или металлическое сито и ополаскиваете под струей холодной воды. Откидываете их на расстеленное полотенце, чтобы слегка подсушить.

    В кастрюле доводите до кипения воду, растворяете в ней соль и сахар, потом закладываете все специи – душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Чеснок – ингредиент необязательный. Если вы хотите, чтобы маринованные вешенки обрели остроту, то добавляете чесночные зубчики в маринад вместе с остальными приправами. Если вы готовы довольствоваться классическим вкусом маринада, то можно обойтись и без него. После приправ опускаете в кастрюлю и сами грибы. Уменьшаете огонь и варите вешенки в маринаде примерно 20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки наливаете в маринад уксус.

    На стол замаринованные таким быстрым способом вешенки можно подавать сразу после того, как они остынут. Просто сливаете с них жидкость, складываете грибы в салатник, заправляете растительным маслом. Нарезанный кольцами репчатый лук или тонкий кружочек лимона – по желанию.

    Хотите закатать маринованные вешенки на зиму? Тогда горячими перекладываете их с помощью шумовки в заранее простерилизованные банки емкостью 0,5-0,7 л, заливаете кипящим маринадом (не просто горячим, а именно кипящим!), закрываете прошпаренными металлическими крышками и плотно укупориваете. Переворачиваете банки вверх дном, накрываете сверху пледом или одеялом и оставляете на 1-1,5 суток, пока они потихоньку не остынут. Затем выносите туда, где вы обычно храните все заготовки, - на лоджию, в кладовку, в подвал или убираете в темный шкаф.

    Еще на эту тему:

    Белые соленые грузди – классический способ

    Лисички, маринованные на зиму с чесноком

    Квашеные огурцы в собственном соку

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика