Главная >> Салаты

Классический винегрет с квашеной капустой

У каждого блюда, помимо множества интерпретаций и вариаций, есть основной рецепт – его называют классическим. Это тот самый, в котором лучше всего проявляются его вкусовые достоинства. Классический состав для винегрета включает семь основных ингредиентов – их нужно просто запомнить, как семь цветов радуги: картошка, морковка, свекла, лук, капуста, огурцы и бобовые (фасоль либо горошек). Причем капуста и огурцы в традиционном винегрете не могут быть свежими: капуста должна фигурировать в квашеном виде, а огурцы – только в соленом (даже не в маринованном!). Не спорю, что со свежей капустой получится тоже вкусно, но это будет уже не классический винегрет, а другой салат.

Ингредиенты:

  • свекла среднего размера – 1 шт.;
  • картофель среднего размера – 3-4 шт.;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • репчатый лук среднего размера – 1 шт.;
  • огурец соленый среднего размера – 1 шт.;
  • капуста квашеная – 100 г;
  • горошек зеленый консервированный (или фасоль, в т. ч. отварная) – 100 г;
  • масло подсолнечное нерафинированное – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.
  • Картошка, морковка и свекла для приготовления винегрета нужны вареными. Дольше всех варится свекла – около 2-3 часов при слабом кипении. Для картошки и моркови времени требуется поменьше – примерно 20-30 минут. Можно даже положить их в одну кастрюлю. Все овощи варите в мундире и дожидаетесь, пока они остынут. Затем очищаете их и аккуратно нарезаете маленькими одинаковыми кубиками размером не более 1 см. Таким же образом режете и соленый огурец.

    Квашеная капуста обычно нашинкована тонкой длинной «лапшой», которая в винегрете будет смотреться не очень эстетично. Потому предлагаю разложить эту лапшу на разделочной доске и порубить поперек на несколько частей. В общем, делаете из «лапши» компактную «вермишель» длиной не более 2 см.

    Репчатый лук сначала мелко рубите и заливаете крутым кипятком так, чтобы вода его полностью покрыла. Через 2-3 минуты кипяток сливаете, а мокрый лук откидываете на дуршлаг. Называется такая процедура бланшированием. Нужна она для того, чтобы убрать лишнюю горечь из лука и слегка смягчить его резкий вкус. В противном случае он может в винегрете заглушать все остальные овощи.

    Смешиваете все подготовленные ингредиенты в большой миске. Открываете банку консервированного зеленого горошка, сливаете жидкость и добавляете горошек в винегрет. Если вы используете консервированную фасоль, то ее после слива маринада нужно промыть в проточной холодной воде и только потом класть в общую овощную массу.

    Заправляете все подсолнечным маслом. Предпочтительно нерафинированное – у него приятный натуральный вкус. Оливковое – все-таки вариант на любителя, так как оно здесь может оказаться слишком навязчивым.

    Последний шаг – добавление соли. Перемешиваете винегрет и убираете на полчаса в холодильник. Вынимаете, еще раз перемешиваете, раскладываете по салатникам, украшаете свежей зеленью петрушки или веточками укропа.

    Еще на эту тему:

    Свекольный салат с плавленым сыром и курицей

    Салат с курицей и свежим огурцом

    Салат с топинамбуром, морковью и солеными огурцами

    автор: Главная по рецептам

    Добавить комментарий

    Ник
    Сообщение







    Кулинариада© 2014 - 2017
    Яндекс.Метрика